要说最近我家餐桌上出镜率最高的食物，那必须是我亲手做的这道家常蒸玉米糕。不用烤箱不用打发，搅一搅蒸一蒸，二十分钟就能端上桌。刚出锅时满屋子都是玉米的甜香味，我家那位平时对粗粮嗤之以鼻的队友，咬了一口连说三句"；这也太好吃了吧"；，接着默默又拿了一块。这玉米糕做法简单到堪称有手就会，口感松软绵密，配上一杯牛奶就是完美的早餐。

先说说需要准备的材料，都是厨房里随手能找到的东西。细玉米面170克、糯米粉100克，这两个是主角。玉米面选细细的、颜色金黄的，口感更细腻。糯米粉是让玉米糕松软有弹性的关键，千万别省。接着准备糖水，清水110毫升加白糖25克搅化就行。喜欢甜点的可以适当多加几克糖，不过玉米本身有甜味，25克已经够甜了。另外准备一点白芝麻撒在表面装饰。

做法真的超级简单。第一步，把玉米面和糯米粉倒进大碗搅拌均匀。第二步，把糖水少量多次倒进去，一边倒一边搅拌，直到面粉变成大小均匀的颗粒状。倒水别一次性全倒进去，不同牌子吸水性不一样，留一点水看情况再加。第三步，用手抓一把面粉捏一下，能成团但一碰就散开，说明干湿程度刚刚好。第四步，面粉再过一遍筛，蒸出来口感更细腻。第五步，找个模具铺上蒸布，一勺一勺舀进去轻轻铺平。第六步，表面撒芝麻，盖上蒸布。第七步，冷水上锅，水开后转中火蒸40分钟，出锅啦。

再分享几个小技巧。第一个是糖水温度，建议用温水化糖，温水和面能让糯米粉更好地吸水，蒸出来更软糯。第二个是蒸的时间，一定要冷水上锅，让玉米糕随水温慢慢升温，内部才能均匀受热。第三个是出锅后别急着脱模，焖三五分钟再拿出来，不容易变形。第四个是模具选择，陶瓷碗不锈钢碗都可以，只要耐热就行，我一般用小蒸碗做一人份，方便又好看。

说起这道玉米糕，还得从我妈那里说起。小时候每到秋天玉米丰收，我妈就会用新收获的玉米磨面给我蒸玉米糕吃。那时候没有糯米粉，纯用玉米面蒸，口感偏粗糙，但那种浓浓的玉米香味我一直记到现在。后来上了大学一个人在外面，最想念的就是我妈蒸的玉米糕。工作了以后自己学着做，一开始做得又硬又干，被同事笑话说是啃玉米砖。但我没放弃，试了好多次，慢慢找到了最佳比例，终于做出了松软香甜的玉米糕。现在每次做这道玉米糕，闻到那股熟悉的香味，就会想起小时候坐在厨房门口等妈妈出锅的场景，心里暖暖的。

这道家常蒸玉米糕，材料简单做法简单，但味道一点也不简单。金黄的颜色看着就喜庆，松软的口感吃着就开心，最重要的是健康又营养，玉米富含膳食纤维，糯米粉提供能量，早餐来一块一上午都有劲。你们也赶紧试试吧，做好了记得拍照发朋友圈炫耀一下，保证点赞满满。