自家地里种的朝天椒，不少还是青果，还没等到转红。往年都是等到辣椒全部通红再采摘，今年想着试试新吃法，摘一批青辣椒回来腌。

青朝天椒看着青涩，辣味一点不差，口感还更脆。摘时仔细挑，虫咬、破皮的全部拣掉，只留完好紧实的果子。洗干净之后摊开在阴凉处，把表面水分彻底晾干，一点生水都不能留，不然腌时容易坏。

配好凉盐水，加上姜片、大蒜，再来一勺高度白酒防腐增香。把青辣椒装进无油无水的玻璃罐，盐水没过辣椒，密封起来静静等待。不用等太久，一周左右就能尝鲜。

打开罐子一股鲜辣香气扑面而来。咬一口，脆生生的，辣得清爽，没有红辣椒那种厚重闷辣感。配馒头、拌面条，随便放两颗，立马提味。

今年这波尝试算是成功了。原来青辣椒不用非要等到变红，腌着吃别有一番风味。地里剩下的，一部分继续留着等转红晒干，另一部分有空了再摘，继续腌上几坛慢慢吃。