前段时间去镇江润州走亲戚，在当地农家吃到特色血鸡，一口就被惊艳到。本地人逢年过节都会做这道菜，鸡肉紧实，裹着嫩滑鸡血，香辣入味。请教当地长辈后，我把完整家常做法记下来，在家也能做出地道润州风味。

做这道菜选材很关键，首选两斤左右散养仔土鸡，肉质细嫩，老鸡炖出来口感发柴。杀鸡时记得收集新鲜鸡血，碗里加少许米酒搅匀，避免鸡血结块变质，这是整道菜的灵魂。辅料准备老姜、大蒜、小米辣和蒜苗，调料只需菜籽油、生抽、盐和白胡椒，不用复杂香料，原汁原味才好吃。

先处理整鸡，清理干净内脏、鸡屁股，反复冲净血水，剁成均等小块，撒少许盐抓匀腌制一刻钟去腥。姜切丝、蒜拍碎，辣椒切圈，蒜苗切段放一旁备用。

铁锅烧热倒入菜籽油，油温升高后下入鸡块大火煸炒，炒干鸡肉水分，逼出鸡自身油脂，表皮微微焦黄时放入姜蒜翻炒，淋两勺米酒去除腥味。随后倒入开水没过鸡块，加生抽、白胡椒，小火焖煮二十分钟，鸡肉煮软，保留少量汤汁即可，汤汁过多挂不住鸡血。

这道菜最关键一步就是裹鸡血，放入辣椒翻炒片刻后立刻关火，静置半分钟再倒入鸡血，快速不停翻拌，让每块鸡肉都裹上血酱。切记不能大火久煮，不然鸡血会化成汤水，口感变差。最后开小火下入蒜苗，蒜苗断生就能关火装盘。

很多人在家做血鸡容易翻车，要么鸡血散掉，要么鸡肉腥气重。记住两个关键点，鸡血加米酒调和，裹血全程关火操作。煸炒鸡块一定要炒干水分，才能去除鸡肉本身的腥味。这道润州血鸡香辣下饭，做法简单，家里来客端上桌，绝对是亮眼特色莱肴。