红烧茄子绝对算得上是一道“米饭杀手”，每次家里做这道菜，米饭都得多煮一点。很多人觉得饭店里的红烧茄子特别香，自己在家做却总是发黑、吸油，还不入味。其实只要掌握几个小技巧，在家一样能做出外焦里嫩、酱香浓郁的红烧茄子。

先准备两根长茄子，洗干净后切成滚刀块。切好以后别急着下锅，先撒一点盐腌十分钟。这样不仅能防止茄子变黑，还能减少吸油，做出来不会油腻。

趁着腌茄子的时间，可以调一个灵魂酱汁。碗里放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖，再加一点淀粉和半碗清水搅匀备用。红烧茄子好不好吃，关键就在这碗料汁。

茄子腌好以后，用手轻轻挤掉多余水分。锅里稍微多放一点油，把茄子下锅煎软。很多人喜欢直接油炸，其实家庭做法用煎的就够了，既省油又健康。煎到茄子表面微微发黄，盛出来备用。

锅里留一点底油，放蒜末炒香。蒜香味出来以后，把煎好的茄子重新倒进去，再把提前调好的酱汁淋进去。开中小火慢慢翻炒，让每块茄子都均匀裹上汤汁。

等汤汁慢慢变浓稠，茄子也完全入味以后，就可以出锅了。最后撒一点葱花，看着就特别有食欲。

刚出锅的红烧茄子真的特别香，茄子软嫩入味，酱汁浓郁下饭。尤其拿汤汁拌米饭，真的能让人连吃两碗。

很多人觉得家常菜简单，其实越简单的菜，越考验做法。红烧茄子做好了，完全不输外面饭店。食材便宜，做法也不难，喜欢吃茄子的朋友一定要试试。